En esta sección queremos hacerle conocer algunos lineamientos o consideraciones que vale la pena integrar en su construcción, para que sus equipos tengan los suministros adecuados en flujo, capacidad y protección.

Anteriormente el lugar tradicional que se había manejado sobre las ubicaciones de las preparaciones ha sido en la parte trasera de cada equipo, pero éste no resulta ser el mejor lugar para ponerse. En busca de seguridad, se advierte que para poder cerrar el suministro de gas a una estufa profesional que puede pesar arriba de los 200 kilos, el lugar ideal no es atrás de la estufa, sino más bien detrás de un gabinete aledaño con acceso a la llave de paso, detrás de la puerta que podemos abrir fácilmente.

Para equipos de gas (estufas, parrillas, asadores, woks, etc.…) conviene que considere poner un centro de llaves de paso, en un lugar de fácil acceso (despensa o patio, bien identificadas) y no justo donde se utiliza el suministro de gas. Digamos que es algo parecido al centro de carga eléctrico donde se ponen las pastillas termo magnéticas. Esto con el fin de poder cortar el suministro de gas en caso de una emergencia, sin tener que mover el equipo donde tenga el incidente.

Para los equipos eléctricos de refrigeración (congeladores, refrigeradores, cavas, fabricadores de hielo, serví bares, cajones fríos, etc.…) siempre es bueno protegerlos con reguladores eléctricos, además de suministrarles electricidad por medio de circuitos eléctricos independientes, polarizados y debidamente aterrizados.

Para equipos de cocción eléctricos, (parrillas u hornos) cada equipo requiere de calibres de cables de ciertas capacidades, según el consumo que pueden llegar a tener. La dimensión del calibre, conviene siempre ponerlo un poco sobrado, con el fin de proteger las preparaciones y que en caso de falla de los equipos, los cables alimentadores no lleguen a causar un daño mas severo, como un incendio. Cada equipo marca la capacidad de consumo que tendrá en Watts (1500, 2000 o hasta 9500, varia según sea el equipo), mismos que se dividen entre el valor de voltaje nominal al cual trabajaran (120 V o 220V), dando como resultado la corriente que estará pasando por los cables alimentadores. El cable que se utilice deberá tener el calibre adecuado según la distancia a la que se encuentre del centro de carga, y deberá estar protegido por una pastilla termo magnética.

En los drenajes de la cocina, siempre es bueno considerar la altura a la cual se va a dejar la salida en el área de la tarja, para que dicha preparación pueda aceptar la instalación de los accesorios llamados trituradores de desperdicios. Si no se deja a la altura adecuada, tendrá problemas constantes de olores, y que el triturador se deteriora mucho más rápido, debido a que no se desaloja el agua y desperdicios adecuadamente. Altura de dicha salida depende de la profundidad de la tarja que haya seleccionado, y el tipo de triturador que este adquiriendo. Una altura que le puede recibir cualquier combinación es de 40 cm. sobre nivel de piso terminado, pero recuerde siempre revisar con su proveedor de cocina la profundidad de la tarja y el tipo de triturador que va a adquirir.

Es muy importante que tome en cuenta las guías mecánicas de cada equipo.

En nuestra página de marcas encontraras las ligas que le facilitara a encontrar dichas guías.

Seguiremos agregando tips en el futuro, si quieres darnos tu comentario sobre algo que quieras que incluyamos, contáctanos